Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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07.10 Dernière minute! 2 places libérées pour une formation à la "cuisine alternative" et à la préparation de repas végétarien en restauration collective, organisé les 13 et 14 octobre près de Nantes

Vous êtes cuisinier,.ère cadre ou membre d’une équipe de cuisine en restauration collective, concerné.e par la mise en place de la Loi Egalim et notamment du repas végétarien hebdomadaire. Vous souhaitez découvrir ou développer vos connaissances sur la cuisine alternative et la valorisation de protéines végétales, cette formation est faite pour vous ! 

2 places se sont libérées pour une session de formation les mardi 13 (13h30 à 17h) et mercredi 14 (7h30 à 16h30) octobre prochain au restaurant scolaire du Loroux-Bottereau. Cette formation est organisée par le GAB 44 (Groupement des Agriculteurs Biologiques de Loire-Atlantique) avec Gilles Daveau. Pour plus d’informations et pour les modalités d’inscription, vous pouvez contacter, David Lorgeoux, d.lorgeoux@gab44.org, 02 40 79 46 57 ou 06 13 49 92 59



07.10 Le "Mouvement des Cuisines Nourricières" est entré en salle d'accouchement

Voilà des années qu'avec des collègues, dont Thierry Marion, expert hors norme de la restauration collective, initiateur du concept des Cuisines Nourricières © et des méthodes de "cuisine évolutive", nous  utilisons ces mots.

Il s'agit de qualifier une approche culturelle de la cuisine, complémentaire mais absolument distincte de la gastronomie. Les Cuisines nourricières, dédiées à nourrir correctement dans les repas de tous les jours, n'ont pas à voir avec les étoiles, les recettes par millions, le talent, la compétition, la complexité, le secret, l'émotion des repas d'exception déposés à l'Unesco, mais tellement inadaptés à nourrir durablement. Elles ont tout à voir avec la simplicité, l'efficacité, l'économie de gestes et d'argent, la modestie, l'autonomie et la compréhension de ce que l'on prépare avec "ce qu'il y a", selon des modes opératoires adaptés à la quotidienneté et ses multiples contraintes. C'est d'un autre plaisir qu'il s'agit, associé à la fierté de savoir transformer soi-même un produit brut pour "faire à manger" correctement en remplissant la fonction première de "nourrir". Nous parlons des milliards de repas du quotidien ordinaire, à la cantine ou à la maison, qui sont en cause pour repondre véritablement aux enjeux de la santé, des sols, du climat, de la biodiversité, de la ruralité. Nous pensons que cette culture différente est la clé de toutes les transitions, que l'on parle de bio, de local, de rééquilibrage végétal/animal... et nous l'avons constaté sur tous les territoires où nous l'avons proposé, qu'il s'agisse de restauration collective tous publics, d'accessibilité à une alimentation de qualité pour tous, mais aussi à destination des personnes vulnérables au travers du lien indispensable jardin-cuisine, etc.

Partout où nous intervenons, cette approche interpelle intéresse, mais est restée, jusqu'ici, peu visible. Aujourd'hui, nous créons et structurons autour de 30 fondateurs, professionnels expérimentés en cuisine, nutrition, éducation, culture et agriculture, ce mouvement, bientôt ouvert à tous ceux qui se reconnaissent dans cette approche, et veulent partager, apporter de l'expertise, se cultiver, accompagner les mutations sociales et territoriales. Restez à l'écoute, nous arrivons et deviendrons prochainement visible à travers des actions de terrain. 



17.08 Rentrée 2020: et si on inventait le monde d'après dans notre cuisine?

Comprendre le pourquoi et le comment des cuissons, des associations, des assaisonnements qui permettent de se nourrir simplement et économiquement avec les produits de saison, de qualité, bio... même avec peu de moyens. Pouvoir partager cette cuisine simple et bonne avec ses proches, ses amis. Pouvoir l'adapter à son rythme, à sa culture, à ses goûts... ne plus dépendre des produits standardisés, des régimes, des recettes, ne plus soutenir les agricultures et élevages inustriels en  reprenant le pouvoir sur sa cuisine...

C'est possible et c'est pour partager cette liberté vraiment accessible (qu'il s'agisse de temps, d'argent ou de culture) que je reprends mes ateliers de cuisine à l'association la clef des champs, sur la ferme pédagogiique de la Ranjonnière à Bouguenais (Nantes sud).

On reprend le samedi 5 septembre (9h - 14h) en découvrant les bases d'une cuisine équilibrée avec moins, avec peu ou pas de viande. Comprendre par la pratique des méthodes génériques de préparation des légumes, céréales, légumineuses, aromates... et comment les assortir dans des schémas de repas infiniment déclinables et nutritionnellement équilibrés. Une bonne rampe de lancement pour tous ceux/celles qui veulent profiter de la rentrée pour (re)prendre la main sur leurs nourritures.



02.07 Des places libérées pour mon prochain stage de cuisine les 10-11 juillet à Nantes

Pour ceux qui veulent découvrir cette approche culinaire originale: "le Manuel de Cuisine alternative" en live.
Toutes les bases de compréhension et de techniques de cuisine simples et efficaces pour diversifier, enrichir et se rapproprier son alimentation... en restant libre de l'adapter à son contexte, sa culture, ses goûts. 
2 ou 3 places se sont libérées pour les 10 et 11 juillet, Nantes sud!

L’image contient peut-être : une personne ou plus, personnes assises, table, nourriture et intérieur



25.06 Nouveau programme d'ateliers participatifs de cuisine avec Gilles Daveau en 2020-2021

Le nouveau programme d'ateliers de cuisine dans la cuisine de la ferme pédagogique "La Clé des Champs", à la Ranjonnière (Nantes Sud), vous attend ici

Les modalités et bons d'inscriptions aux ateliers sont à retrouver sur la page "Cours"



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Cuisiner simple et bon

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Manger moins (et mieux) de viande

Et si "Moins de viande", c'était "Plus" de qualité, de sens, de diversité, de goûts...?




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Mes prochains cours

Cuisine de l’Automne, un menu autour des Courges

Samedi 07 novembre 2020
à 09h00 durée 5h
à Ateliers à La Clé des Champs
Prix: 50 €  Capacité: 12 places
Télécharger le bon d'inscription

Weekend module 1: "être à l'aise avec les produits bio" à NANTES - Le manuel de cuisine alternative en live

Vendredi 13 novembre 2020
à 09h15 durée 14h
à Assoc. Eco-Formation P. de Loire
Prix: 185 €  Capacité: 12 places

Pourquoi et comment utiliser les protéines végétales, les légumineuses, le soja?

Samedi 28 novembre 2020
à 09h00 durée 5h
à Ateliers à La Clé des Champs
Prix: 50 €  Capacité: 12 places complet
Télécharger le bon d'inscription

Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 05 décembre 2020
à 09h00 durée 5h
à Ateliers à La Clé des Champs
Prix: 50 €  Capacité: 12 places
Télécharger le bon d'inscription

Utiliser et varier les céréales complètes sous toutes leurs formes

Samedi 16 janvier 2021
à 09h00 durée 5h
à Ateliers à La Clé des Champs
Prix: 50 €  Capacité: 12 places
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Actualité de mes partenaires

07.10 Ateliers de Cuisine de Julie Couteau à la Clé des champs

Là-même où je propose mes ateliers de cuisine, à l'association la Clé des Champs à Bouguenais, l'animatrice Julie Couteau qui fait cuisiner chaque semaine les enfants propose aussi des ateliers pour les parents et particuliers sur les bases de cuisine du quotidien: le programme est à retrouver ici



13.12 D'autres ateliers de cuisine à la ferme de la Ranjonnière avec Julie, la cuisinière de la Clé des Champs!

A la ferme pédagogique de la Ranjonnière, l'assocation "La clé des Champs" propose beaucoup d'activités pour les enfants (potager pédagogique, travail avec les animaux, cuisine...et jeux!) mais aussi des ateliers pour les parents et familles: "Ateliers de cuisine pour tous, à la ferme!": avec Julie Couteau, en pleine résonnance avec l'approche pédagogique de Gilles Daveau et es cuisines nourricières, simples, bonnes, économiques... A découvrir ici



Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme