Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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11.10 Après en avoir parlé en Chine, rencontrons-nous autour de la transition alimentaire en France avec des ateliers, des conférences dans les prochaines semaines

Bientôt sur ce site, un petit carnet de voyage du voyage de Gilles Daveau en Chine pour le mois franco chinois de l'environnement. Mais depuis le retour en France, bien des choses se sont passées. Par exemple ces journées de formation entre cuisiniers et personnels des cantines des écoles de la Ville de Nantes, à la découverte des alternatives et des protéines végétales qui arrivent, par tout petits pas dans les assiettes des enfants. Pour aider les adultes à comprendre ces évolutions, à y associer leurs collègues et accompagner les enfants. Des exemple de plats simples, bio et économiques sur le buffet partagé: Cake de Chichelin et Salade libanaise (utiliser le pois chiches), Béchamel, Mayonnaise, et sardinade à base de haricots blancs, Tartiflette et pizzettas bretonnes (sarrasin), Blésotto de boulgour et lentilles aux poivrons, etc.

Alors que monte très sensiblement en France la sensibilisation aux questions climatiques (voir le site "il est encore temps!"), retrouvons nous pour parler de ce qui nous permet d'envisager une alimentation durable, plus locale, saisonnière, bio, diversifiée en protéines avec moins et mieux de viande.*

- Le 12 octobre à 20H pour les familles à la Cantine de Cheméré, et le 26 octobre à partir de 17H au magasin Bio'zitive de Ste Pazanne puis le soir avec "l'assiette solidaire" autour du thème "Moins et mieux de viande"

- Des ateliers "Equilibrer vos repas avec ou sans viande" le 20 octobre aux Nouveaux Robinson de Montreuil ou le 22 octobre à Chlorophylle atlantis St Herblain

A bientôt

 

    



05.09 Et bientôt manger moins (et mieux) de viande en CHINE!

A l'occasion du mois franco-chinois de l'environnement et de la traduction en mandarin de plusieurs livres de la collection "Je Passe à l'Acte" (Actes sud Kaizen), dont Manger moins (et mieux) de viande, Gilles Daveau est invité par l'Ambassade de France en Chine dans 3 grandes villes -Wuhan, Shenyang et Pékin- du 16 au 24 septembre. Au programme des tables rondes, conférences-débat et ateliers culinaires dans des librairies, restaurants, fermes bio, et autres lieux publics. Alors que la Chine connaît des questions de développement et d'environnement majeures, et qu'elle pourrait rejoindre la consommation massive de viande de nos pays occidentaux à l'horizon 2030... la question de la transition alimentaire y est aussi posée. Un séjour qui s'annonce passionnant et qui sera relayé sur ce site, sur la page pro Gilles Daveau, et sur Instagram @gillesdaveau

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05.09 La rentrée de l'alimentation locale, durable, bonne accessible... c'est sur la grande fête de "LA VACHE NANTAISE" des 7 au 9 septembre à Plessé!

https://www.vachenantaise.fr/

Parrainée par Carlo Petrini (initiateur de Slowfood) et avec de très nombreuses personnalité(e)s dont quelques vaches sacrées, la très grande fête de la vache nantaise permet de débattre, de réfléchir, de rencontrer, de toucher, de goûter...ce que peut devenir l'alimentation reconnectée au Vivant, au sol, aux territoires et au rural, à la santé, au climat.

Le programme général est ici, et une présentation vidéo

Trois grandes zones ou villages y sont proposés, dont le "Village du Végétal et des initiatives solidaires" sur lequel je co-animerai samedi 8 entre 10h30 et 12h30, un atelier-démonstration culinaire- dégustation avec le génial cuisinier de la cantine des petits palais (Bouvron), Joël Josse. L'occasion de questionner et de goûter les pistes d'évolutions de nos cantines: éducatives, bonnes, durables...? Et comment y rééquilibrer la place de l'animal et du végétal?

A samedi!   



13.07 Plein de cours-démonstration, ateliers participatifs, stage en 2018-2019

Voilà le nouveau programme à compter de septembre 2018. Essentiellement en région nantaise, mais aussi, tous les 2 mois sur Paris-Montreuil.



19.06 Poussons les sénateurs à mieux comprendre l'enjeu de la qualité dans les cantines

Les produits bio et locaux dans les cantines, c'est du bio pour tous et un formidable levier d'éducation alimentaire, de transition agricole et environnementale, d'impact sanitaire. Fixer un objectif politique en la matière est une démarche nécessaire pour mettre les collectivités en mouvement. Il n'est pas seulement question de se protéger des pesticides mais de remettre en valeur l'alimentation dans la vie quotidienne des jeunes. Ou préférons nous produire des consommateurs dociles, perméables et bien habitués aux produits industriels sucrés, gras et standardisés?

Vous pouvez signer l'appel lancé par UnplusBio et/ou rejoindre beaucoup d'autres réseaux tels que Générations futures pour soutenir cette impulsion politique!




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme