Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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16.04 Formation pratique à la cuisine Bio et Alternative en Restauration Collective: les 28 et 29 avril à Salon de Provence avec UnPlusBio

Il est encore possible de rejoindre ce programme de formation, organisé fin avril 2014 à l'intention des équipes de cuisine qui souhaitent mieux connaître les produits issus de l'Agriculture Biologique, une approche et des outils pour progresser vers une qualité alimentaire durable dans sa collectivité. Des modes opératoires adaptés à la quantité, de nouveaux types de plats plus diversifiés entre protéines animales et végétales, de vrais goûts et une approche pour engager aussi les convives et l'environnement du repas. Stage animé par Gilles Daveau: les renseignements et contacts sont ici



10.04 Améliorer votre cuisine "bio" avec un professionnel! Stage les 17/18 mai prochains

Ce stage de 2 jours organisé par "Eco-formations Pays de Loire" et animé par Gilles Daveau aura lieu au sud d'Angers (Murs-Erigné - hôtels à proximité). Pour faire suite au module 1 ("être à l'aise avec les produits bio") qui reprend "en live" l'essentiel du Manuel de cuisine alternative, il s'agit cette fois de s'appuyer sur les modes opératoires de cuisine "alternative" -cuisson douces des légumes, des céréales et légumineuses, bases aromatiques - pour proposer avec beaucoup d'efficacité des tartes, terrines, gâteaux, plats du monde déclinables à l'infini dans des versions mixtes ou végétariennes, et selon vos critères de goûts, de préférence (avec ou sans gluten, laitages, etc.). Un tournant gourmand pour votre cuisine maison...!



10.04 Offre d'emploi dans une cantine 100%bio sur Avignon

La cantine de l'école Steiner Waldorf de Sorgues près d'Avignon cherche un/une chef de cuisine. Poste à pour voir dès à présent . L'annonce est visible ici.



12.03 Gilles Daveau présent au "Bio dans les Etoiles", organisé par la fondation EKIBIO le 11 avril 2014

Pour L'édion 2014 du "Bio dans les Etoiles", le thème de ces grandes rencontres-débats est "Manger Autrement: ces bonnes pratiques qui changent le monde".

Gilles Daveau participera en particulier de 14H à 15H30 à la table ronde "Faut-il être végétarien?" avec le Pr Henri Joyeux (cancérologue et écrivain) et le restaurateur Cyril Aouizerate et dédicacera "Le manuel de cuisine alternative" à partir de 17H30.



12.03 Nouveaux Ateliers de Cuisine sur Paris avec Gilles Daveau

En partenariat avec "les Nouveaux ROBINSON" qui les organisent dans leur locaux, 2 nouveaux ateliers de cuisine avec Gilles Daveau sont proposés ce printemps à MONTREUIL (M° Robespierre):

- le 29 mars de 10 à 12H sur le thème: "Pourquoi et comment cuisiner les légumes en douceur? Comment Valoriser les épices et aromates?"

- le 10 mai de 10 à 12H sur le thème: "Pourquoi et comment cuisiner les légumineuses, le soja, les protéines végétales?"

Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou au magasin Nouveaux Robinson56 bis, rue Robespierre - 93100 Montreuil-sous-Bois Téléphone : 01.56.93.45.50




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme