Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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02.10 Le Festival Gourmand de Rennes accueille les légumes secs!

Dimanche 5 octobre à la Halle Martenot à Rennes, le festival gourmand accueillera, en partenariat avec Slowfood, les auteurs de "Savez-vous goûter... les légumes secs?", Bruno Couderc, Gilles Daveau, Caroline Rio et Danièle Mischlich: des ateliers culinaires, dégustations, jeux, quizz, conférences seront proposés toute la journée sur le stand du convivium Slowfood, au sein du festival.

D'autres rencontres sont programmées autour de ce livre comme prochainement lors de l'intervention de Gilles Daveau à la fête du goût le 11 octobre à Mauléon.



30.09 Une formation professionnelle sur la cuisine alternative dans la Manche les 4-5-6 novembre prochain

Dans le cadre du réseau des centres de vacances labellisés CED (Citoyenneté-Environnement-Développement durable) de la Ligue de l'enseignement, une formation de 3 jours à la cuisine alternative aura lieu à Gouville-sur-mer du 4 au 6 novembre prochain. Améliorer l'offre de repas en restauration collective, l'inscrire dans un projet alimentaire au sein d'une structure d'accueil, découvrir les techniques et types de plats qui permettent de valoriser les produits frais, bio, locaux et des plats alternatifs. Ce stage est ouvert à tous cuisiniers/cuisinières de collectivité, Il est possible d'y accueillir des cuisiniers venant d'autres structures ou réseaux que ceux de la ligue de l'enseignement. Merci de passer un mail ici si ce stage peut vous intéresser.   



07.09 Automne 2014, le grand retour des légumes secs!

Qui n'a jamais, enfant, plongé avec délice sa main dans un sac de haricots comme dans un trésor? Et qui aurait parié que ces aliments que l'on attribue souvent au passé et à la pauvreté, seront mis à l'honneur en 2016 par l'ONU lors de "l'année internationale des légumes secs"? D'autant que ceux-ci auront aussi très probablement la vedette dès 2015 lors de l'exposition internationale de Milan consacrée au thème "Nourrir la planète". Beaucoup de programmes gouvernementaux préconisent en effet de relancer la culture des légumineuses dans les rotations agricoles en raison de leur rôle d'engrais vert naurel, fixant l'azote de l'air dans les sols qu'elles rendent plus fertiles. Si l'arachide et le soja sont au rang des légumineuses, nos légumes secs en font aussi partie, haricots, pois, lentilles et fèves, piliers de la plupart des traditions alimentaires depuis 10000 ans. Toutes les politiques de santé publique cherchent aujourd'hui à relancer leur consommation: à la fois sources précieuses de fibres et de protéines, riches en micro-nutriment, mais aussi féculents, les légumes secs peuvent prévenir très efficacement le développement du diabète et de l'obésité dans nos pays "développés", et favoriser l'émergence d'un modèle alimentaire durable.

Mais au delà de leur côté très économique, ce qui peut véritablement relancer la consommation de ces aliments est d'en découvrir l'incroyable potentiel culinaire et gourmand! Et de dépasser l'image d'un aliment lourd qu'ils doivent en partie à quelques clichés gastronomiques tels que certains cassoulets dont la richesse en charcuterie n'a plus guère à voir avec la tradition. C'est dans l'esprit d'une découverte joyeuse et créative que les Presses de l'Ecole des hautes études en Santé Publique viennent de publier  "Savez-vous goûter... les légumes secs?" , un livre co-écrit par Bruno Couderc, Gilles Daveau, Caroline Rio et Danièle Mischlich, très joliment enrichi par le regard exceptionnel de la photographe Kim Jonker. Rappelant la place unique de ces légumes très particuliers dans les légendes humaines, il propose un parcours culinaire inédit depuis de nombreux tapas-minute apéritifs, jusqu'à des desserts surprenants en passant par une relecture très simple, acessible et adaptée au quotidien de salades, soupes, boulettes et galettes, plats complets... De grands noms de la cuisine internationale, Johanne Vigneau, Beena Paradin, et le chef aux trois étoiles Régis Marcon ont apporté leur contribution à ce travail largement tourné vers les cuisines du monde.

De nombreuses rencontres, signatures, dégustations ainsi que des ateliers se dérouleront cet automne dont vous retrouverez le programme ici. Des évènements sont prévus à Paris, Rennes, Angers, Nantes... en particulier lors du Festival Gourmand à Rennes le 5 octobre, en partenariat avec le convivium Slowfood local. De nombreux médias s'y intéressent et en parleront prochainement. L'ouvrage est disponible en librairie, mais aussi sur ce site et dans les ateliers de cuisine conduits par Bruno Couderc et Gilles Daveau.

Et si les légumes secs redevenaient un incontournable de la liste de course pour une alimentation plaisir vraiment adaptée au monde moderne?



22.07 Pré-commande du nouveau livre "Savez-vous goûter ... les légumes secs?"

La sortie du nouveau livre collectif sur les légumes secs auquel Gilles Daveau a participé est annoncée à partir du 21 août.

Il vous est possible de le précommander ici, afin de le recevoir chez vous à partir de cette date, en téléchargeant le bon de commande ici, (règlement par chèque avec 3 euros de participation au port).

La vente en ligne par CB ser a mise en place sur ce site très prochainement,

Bon été!



08.07 Le programme des cours et ateliers de cuisine en 2014-2015

Le nouveau programme pour l'année à venir se complète peu à peu. Cours-démonstration-dégustation sur Nantes et Paris en partenariat avec des magasins bio, ateliers participatifs sur Nantes, Stages de Weekend en partenariat avec Eco-formation Pays de Loire (Angers et bientôt Nantes). A consulter ici.




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme