Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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19.09 Rencontres, échanges, conférences, dégustations... cet automne avec Gilles Daveau

- Pour la « Fête de la Gastronomie », à Paris, mairie du 9ème arrdt, le 23 septembre à 16H30, en complémentarité de nombreux ateliers animés par des maîtres restaurateurs et Meilleurs ouvriers de France. Le thème de cette rencontre : « Quelle place pour la cuisine végétarienne dans une restauration commerciale ou gastronomique aujourd’hui ? »

- Le vendredi 30 septembre à 19h à la librairie "Lise et Moi" de Vertou à l’occasion des « Muscadetours » dans les villages du vignoble nantais, une petite conférence-dégustation-signature autour du thème « Manger et cuisiner autrement à la maison ou à la cantine?» en complémentarité avec une dégustation de vins Bio

- Le vendredi 7 octobre à 17h30 au salon Zen et Bio de Nantes, parc expo de La Beaujoire, une conférence-dégustation-signature sur le thème « Quelle place pour les légumineuses dans une cuisine moderne, digeste et durable?"

- Le jeudi 13 octobre à 19H, à la salle Franklin de la mairie de Montreuil (93) une rencontre conférence dégustation sur le thème « Un coup de fourchette pour le climat » -quelle cuisine accessible à tous pour manger bio et durable ?- en partenariat avec le réseau Action-Climat et les Nouveaux Robinson

- Le vendredi 28 octobre à 20H30, à la Médiathèque de Bouchemaine : rencontre-conférence-dégustation sur le thème  "Manger et cuisiner autrement à la maison ou à la cantine?»



05.09 Le programme des cours, ateliers et stages de cuisine avec Gilles Daveau en 2016-2017 est complété

Vous pouvez le consultez ici.  Avec toujours: 

- des démonstrations de cuisine dans les magasins bio nantais, Biocoop et Chlorophylle et sur Paris-Montreuil avec les Nouveaux Robinson (programme des cours "Robinson" 2017 bientôt en ligne)

- des ateliers participatifs en partenariat avec "La clé des Champs" à la Ferme pédagogique de la Ranjonière (périphérique sud de Nantes - Bouguenais), sur une 1/2 journée le samedi matin

- des modules de stages de 2 jours, organisés avec l'association "Eco-formations Pays de Loire" à la ferme de la Ranjonière

Le programme simplifié et imprimable au format PDF est accessible ici

Bonne fin d'été!



21.07 Ils (elles) sont beaux (belles) les cuisiniers/ères du réseau des cantines des écoles alternatives Steiner, en formation à Verrières le Buisson

Un groupe d'une douzaine de cuisiniers travaillant dans les cantines d'écoles de pédagogie Steiner-Waldorf, ou d'autres pédagogies alternatives, comme "la Ferme des enfants" (conduite par Sophie Rabhi) ... se sont retrouvés pour une formation "réseau" du 1er au 3 juillet à Verrières le Buisson. Les 7 cantines représentées servent à elles toutes plus de 2000 repas par jour (soit plus de 300 000 par an) majoritairement à base de produits bio, 4 étant en en 100% bio. Les cuisiniers-cuisinières ont mis  en commun des recettes 100% gagnantes et mutualisé leurs savoir-faire, leurs besoins et compétences... avec les formateurs, Thierry Marion et Gilles Daveau (cuisine) et Laurence Traversier (nutrition). Des chantiers sont engagés sur les plans alimentaires, sur la simplification et la professionalisation des techniques, sur la constitution d'un répertoire de recettes, notamment végétariennes, appréciées des enfants.



09.06 "Améliorer sa cuisine Bio avec un Professionnel" stage de 2 jours les 8 et 9 juillet à Angers pour démultiplier votre créativité culinaire!

Expérimenter dans un stage participatif des méthodes simples et efficaces pour décliner des centaines de tartes, pizzas, pâtisseries aux produits de saison, Inventer vos terrines de légumes, Oser les cuisines du monde... en choisissant librement les goûts que vous y mettez, la présence ou l'absence de viande, de gluten, de lait... C'est l'objectif de ces 2 journées à Angers les 8 et 9 juillet prochains, qui rassemblent, sans exigence de "niveau", des particuliers et professionnels autour des techniques de cuisine simple, saine et gourmande. Les renseignements et inscriptions sont à prendre auprès d'Eco-Formations Pays de Loire



08.06 Pour ou contre la Tour de Babel?

Supposons que l'on décide de construire une nouvelle tour de Babel dans l'ouest de la France: voilà un beau projet...! Des milliers d'emplois créés, des activités touristiques consolidées, des infrastructures sur plusieurs départements... que des arguments enthousiasmants pour l'économie et le développement territorial... ça aurait de l'allure! Toucher le ciel "pour se faire un nom" (Wikipédia sur la tour de Babel). Au lieu de ça, on ne nous propose qu'un aéroport à Notre Dame des Landes, ça manque peut-être un peu d'ambition. Et si on repensait nos projets sans confondre le but (vivre ensemble de façon durable sur un territoire) et les moyens (emplois, équipements, rentes financières...)?

Les habitants de Loire-atlantique doivent voter le 26 juin pour ou contre le nouvel aéroport de ND des Landes... ne laissons pas passer cette échéance... mais dire Non ne suffit pas... quels projets collectifs avons nous dans l'ouest à l'heure où les anciens modèles industriels et agricoles sont dépassés?




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers avec La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme