Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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09.10 Newsletter, page facebook et prochaines rencontres

Pour ceux qui n'auraient pas eu ma newsletter, elle est ici, et ma nouvelle page facebook est là!

En attendant les prochaines rencontres préves notamment à Paris le 19 et le 21 octobre, puis à nantes, Niort, Redon... (voir Newsletter!), il est encore possible de participer à l'atelier "Tartes aux légumes, entre été et automne" qui aura lieu ce samedi à la ferme de la Ranjonnière. On m'a souvent qualifié de "Roi des Tartes", mais n'étant pas pour les monopoles, je vous convie à partager ce titre! 



27.09 Des rencontres, ateliers, signatures... dégustations autour du nouveau livre "Manger moins (et mieux) de viande" - paru aujourd'hui

 
Et d’autres rendez-vous à suivre…


05.09 Ateliers, cours et stages pour cuisiner autrement: c'est la rentrée...

En parallèle de la sortie du nouveau petit livre dédié à l'ouverture à une alimentation plus diversifiée ("Manger moins-et mieux- de viande" Actes Sud Kaizen le 20 sept, photo ci-dessous), les ateliers et cours de cuisine reprennent dès maintenant à Nantes et Paris (Montreuil). Stages et ateliers participatifs, cours-démonstrations le programme est à découvrir ici. Les premières dates seront:

- le samedi 16 septembre de 10 à 12h, aux Nouveaux Robinson de Montreuil (participation 5 euros - inscriptions au 01 56 93 45 50), un cours-démonstration pour réaliser, inventer et décliner des centaines de tartes aux légumes saisonnières, avec une approche renversante et ultra-rapide de la pâte brisée, adaptable à toutes farines et matières grasses. Un cours ponctué à 12H30 par une rencontre-dégustation apéritive pour présenter le nouveau livre de Gilles au magasin "Eco-produits Nouveaux Robinson" 56 bis rue Robespierre!

- le samedi 23 septembre à l'association la clé des champs (ferme de la Ranjonnière, Bouguenais nantes sud), un atelier participatif avec un thème très demandé aujour'hui: "Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires". Comprendre les bases pour composer des repas équilibrés autour d'un schéma simple, déclinable en milliers de variantes, végétales, végétariennes ou avec viande... et illustré par un repas préparé ensemble et partagé (inscriptions sur ce site encore quelques places disponibles).

- puis commenceront, début octobre, les cours de cuisine périodiques dans les magasins bio "Chlorophylle" et "Biocoop" de l'agglo nantaise à partir de début octobre (inscriptions auprès des magasins concernés).

En parallèle des nombreux autres cours et ateliers, l'automne sera rythmé par de nombreuses rencontres, dédicaces, conférences, ateliers, dégustations organisés avec des librairies ou des associations pour la sortie de "Manger mieux (et moins de viande": un prochain article vous informera de toutes ces dates.



07.07 Un nouveau livre de Gilles Daveau, illustré par Etienne Friess, à paraître le 20 septembre en co-édition Actes-Sud et Kaizen - collection "Je passe à l'acte"

Voila un guide pratique, à paraître prochainement, qui intéressera tous ceux qui veulent "passer à l'acte" et redonner à la viande son staut d'aliment d'exception. Pas d'injonctions, pas de culpabilisation: on dépasse ici l'éternel clivage entre viandards et végétariens/vegan (bons et méchants suivant le point de vue) pour développer un autre regard. Et entamer le chemin d'ouverture et d'enrichissement qui, seul, permet de modifier les habitudes alimentaires durablement. 

En parallèle, Gilles Daveau poursuit un travail de fond autour d'entretiens d'experts de l'alimentation, sur cette évolution sociétale en cours: changer de modèle, diversifier nos sources de protéines...pour une prochaine publication dédiée aux clefs de ce changement... dans les cantines notamment. 



22.06 Une formation universitaire "Chef de Projet en alimentation durable"

La réussite des actions en alimentation durable territoriale, telles que la valorisation des produits bio et locaux dans les cantines et la restauration collective, dépend largement de la conduite de projets de territoire coordonnant les acteurs agricoles, politiques, économiques, techniques, éducatifs...
L'association Un plus Bio ("les cantines rebelles") est partenaire d’une formation validée par un diplôme universitaire « Chef de projet en alimentation durable» qui démarre en octobre prochain et conduite dans le cadre de l'université "Côte d'Azur"; C’est une première en France. Ce DU encadré par des chercheurs et enseignants chercheurs, prévoit l'intervention d'acteurs de terrain tels que la ville de Mouans Sartoux.



Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme