Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

Blog

14.12 Le programme 2015 des ateliers démonstration de cuisine alternative sur Paris-Montreuil, avec les Nouveaux Robinson

Proposer une pédagogie culinaire sur les savoir-faire de base qui permettent de cuisiner simplement les produits de saison, les protéines végétales, le bio de façon économique et gourmande: c'est sur cet objectif que Gilles Daveau et Les Nouveaux Robinson de Montreuil reconduisent en 2015 un programme d'ateliers-démonstration, le samedi matin (10-12h). Une bonne cinquantaine de participants y assistent régulièrement  aux démonstrations et explications... qui se terminent par une dégustation. Un temps de convivialité simple et plutôt joyeuse!



02.12 Formations professionnelles pour la qualité alimentaire et le bio en restauration collective: le nouveau catalogue de formations d'Unplusbio... et l'actualité de ce réseau

Gilles Daveau est partenaire depuis les années 90 des Civam du Gard (à l'origine des actions pour le bio -local en restauration collective) et du réseau national UNPLUSBIO ("unis à plusieurs vers le bio") dont il est aussi un des formateurs, en particulier sur la cuisine alternative. Cet organisme associatif qui regroupe des adhérents de toutes régions vient de publier son catalogue de formations pour 2015 à retrouver ici

Cet organisme a impulsé depuis 2 ans un réseau d'échanges entre collectivités qui s'engagent pour une restauration collective de qualité en lien avec leur territoire. Ce "Club des territoires UnplusBio" vient de réunir ses rencontres annuelles à l'hôtel de ville de Paris: voir le compte-rendu ici

De plus l'association Unplusbio recrute un/une nouveau/elle coordinateur/trice: vous retrouverez l'annonce ici.

Et pour compléter ces lectures, une petite interview de Gilles Daveau pour une prochaine formation-application dans une cuisine collective du Gard, à Manduel, où sera préparé avec un groupe de stagiaires et Lionel Senpau le chef de cuisine local très engagé, un repas de Noël pour 350 enfants et 50 convives adultes, avec des préparations bio, locales et alternatives... et un jeu de piste pour retrouver dans le menu quelques légumineuses qui s'y seront cachées.



17.11 La cuisine alternative et les légumes secs au Salon International du livre Gourmand (SILG) à Périgueux les 21-22-23 novembre

Le SILG 2014 aura lieu le week end prochain à Périgueux, un grand salon du livre de cuisine avec de très nombreuses rencontres, éditeurs présents, tables rondes, démonstrations et dégustations culinaires. Le programme complet est ici. Gilles Daveau sera présent pour différentes démonstrations (vendredi 15H et samedi 11H30), et tout au long des 3 jours pour des temps de table-ronde et débats, mais aussi de rencontres-express et de signature. Il est toujours intéressant d'associer les évolutions alimentaires, telle que "manger autrement et durable", dans la perspective plus large de la gourmandise. Car il n'est pas certain qu'une cuisine bio et alternative soit durable si elle n'est pas gourmande...



11.11 Un site et une animatrice culinaire remarquable à découvrir

Au fil des rencontres autour des cuisines différentes, tant dans le milieu professionnel qu'auprès des particuliers, des affinités se font jour... C'est le cas dans la formation et l'accompagnement auprès des cantines avec mes collègues Thierry Marion (initiateur des méthodes de cuisine "évolutive" en collectivité), Bruno Couderc (co-auteur de "Savez-vous goûter les légumes secs?") ou Stéphane Brette (collègue formateur du réseau Unplusbio et traiteur bio coopératif avec Paiza sur Grenoble).

Pour ce qui est des réseaux d'ateliers de cuisine "tous publics", nombreuses sont également les rencontres et convergences, comme avec Christelle Huby ("Cuisine expressive bio") qui anime de nombreux ateliers entre Nantes et Bordeaux auprès des AMAPS, associations, etc ... ou avec Brigitte Fichaud dont les très nombreux élèves proposent des cours et ateliers dans toute la France.

Mais cet article visait en particulier à vous faire connaître les ateliers de Julie Limont, et son site "Au Gré du Jour"... car, non seulement cette ancienne danseuse anime aujourd'hui sur Paris des ateliers culinaires très appréciés, avec les enseignes "Nouveaux Robinson", à l'association Nata ou à domicile, mais elle a aussi, en quelques mois, révélé un talent et un regard de photographe culinaire assez étonnant, comme vous le découvrirez sur son site!



27.10 Il sont beaux... les légumes secs!

A l'occasion d'une petite rencontre presse, et autour des grains multicolores, la "ma-yonnaise" de haricots, le cake estival de pois chiches, le confit de lentilles vertes, les gateaux "Pastiche" (pois cassés-badiane) et "Haricolat".




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




Commandez le ici

Newsletter

Je m'inscris à la newsletter de gilles Daveau, pour suivre son actualité.

Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




Commandez le ici

Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme