Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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29.09 Le nouveau livre d'entrainement à cuisiner, par Gilles Daveau et Bruno Couderc, illustré par Fanny Coutin est sorti le 25 septembre!

"Je ne sais pas faire, je n'ose pas, on ne m'a pas appris, pas le temps, pas les moyens, pas envie...", beaucoup ont du mal à cuisiner même s'ils ou elles le souhaitent quelque part. Et dans les ateliers de cuisine, on entend constamment le manque de confiance en soi, le manque d'idées, les complexes et la peur de rater qui bloquent la créativité, la capacité de faire simplement, au quotidien, avec ce que l'on a. Et si c'était beaucoup plus simple qu'on ne le croit? Un parcours pour reprendre goût à "faire à manger", à travers des fondamentaux revisité avec simplicité et enfin expliqués... et illustrés avec malice par Fanny Coutin. Pâte à tarte minute, sauces, légumes, riz 1/2 complet, mais aussi desserts, poisson et viande à leurs justes places pour une cuisine libérée. Chez Actes Sud collection je passe à l'acte, 10 euros.

Cuisiner simple et bon



04.09 Equilibrer vos repas avec ou sans viande: premier atelier culinaire de l'année le 21 septembre à la Clé des Champs (Bouguenais Nantes sud)

 

Voilà une thématique qui questionne beaucoup de parents ou simples mangeurs! Tout le monde sait aujourd'hui qu'il nous faut en finir avec les productions industrielles de viande, dont le bas coût génère d'innombrables dégats collatéraux, environnementaux, humains, économiques, éthiques etc.. Et qu'il est urgent de manger moins de viande, en la choisissant de qualité. On ne peut pas définir une alimentation seulement par la présence ou l'absence de la viande: alors comment en faire quelque chose de positif, de gratifiant avec une infinité de possibles?

Comment redonner de la place au végétal dans l'alimentation? Et comprendre simplement les principes de constitution de repas équilibrés, faciles à préparer soi-même, et peu coûteux, même en bio! Il ne s'agit pas que de connaissances nutritionnelles mais aussi de s'ouvrir à des approches culinaires simples qui laissent à chacun sa capacité de doser ce rééquilibrage entre produits végétaux et animaux, en accord avec  sa culture, ses goûts...

"Equilibrer vos repas avec ou sans viande": c'est le premier atelier participatif de ma nouvelle saison 2019-2020 à la Clé des champs (ferme de la Ranjonnière à Bouguenais), le 21 septembre prochain de 9h à 14h, repas compris. renseignements et inscriptions ici

 



18.07 Et voici le nouveau programme des cours de cuisine de Gilles Daveau à Biocoop St Sébastien (Nantes-sud) en 2019-2020

Tout est dit et c'est à découvrir ici



05.07 Faire manger de tout aux enfants? Une vidéo pour comprendre ce qui se passe dans l'alimentation des petits

A quoi bon faire des (bons) plats bio, économiques, si ils s'adressent à des mangeurs qui n'ont pas appris à accueillir une diversité alimentaire... et se replieront spontanément vers l'aliment industriel sucré, standardisé et séduisant! A la maison ou à la cantine on ne mange pas parce qu'on nous dit que c'est bon au goût, bon pour la santé ou pour la planète... On apprècie et on s'ouvre parce qu'on a appris insensiblement ou par une véritable éducation, à être curieux de ses sens, à leur écoute, capable de verbaliser ce que l'on voit, ce que l'on touche (ou mache), ce que l'on sent, ce que l'on entend... et pour finir, ce que l'on goûte.

Une très belle vidéo montre le magnifique travail de marie-Claire Thareau auprès des assistantes maternelles, des parents et des petits pour créer cette ouverture: une clé essentielle pour nos transitions alimentaires à une époqie où beaucoup de parents n'ont pas eux-mêmes appris à se nourrir avec diversité, à l'écoute de leurs sens.

https://www.youtube.com/watch?v=p8etdXoewiE&feature=youtu.be



02.07 Le nouveau programme d'ateliers de cuisine participatifs de Gilles Daveau pour 2019-2020

La liste de tous les ateliers et les modalités d'inscription sont visibles sur l'onglet "Les cours"

Prochainement la liste des cours-démonstration de Gilles Daveau dans les magasins Biocoop et Chlorophylle. Pour la région parisienne le programme d'ateliers démonstration bimestriels aux Nouveaux Robinson de Montreuil est visible ici.



Cuisiner simple et bon

Le nouveau livre de Gilles Daveau et Bruno Couderc, pour s'entraîner à une cuisine simple au quotidien


Manger moins (et mieux) de viande

Et si "Moins de viande", c'était "Plus" de qualité, de sens, de diversité, de goûts...?


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme