Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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19.06 Poussons les sénateurs à mieux comprendre l'enjeu de la qualité dans les cantines

Les produits bio et locaux dans les cantines, c'est du bio pour tous et un formidable levier d'éducation alimentaire, de transition agricole et environnementale, d'impact sanitaire. Fixer un objectif politique en la matière est une démarche nécessaire pour mettre les collectivités en mouvement. Il n'est pas seulement question de se protéger des pesticides mais de remettre en valeur l'alimentation dans la vie quotidienne des jeunes. Ou préférons nous produire des consommateurs dociles, perméables et bien habitués aux produits industriels sucrés, gras et standardisés?

Vous pouvez signer l'appel lancé par UnplusBio et/ou rejoindre beaucoup d'autres réseaux tels que Générations futures pour soutenir cette impulsion politique!



16.05 Gilles Daveau participera à la 10ème édition de "La Bio dans les étoiles" le 1er juin à Annonay

Très heureux de participer à la 10ème édition du "Bio dans les étoiles"... avec le matin un atelier de présentation du nouveau MOOC des #Colibris"Manger sain et pas cher, c'est possible", et l'après-midi une Table ronde animée par Marie Arnould avec France Guillain et Ariane Grumbach



16.05 Prochain programme de cours et ateliers 2018-2019 en vue

Les derniers ateliers participatifs de Gilles Daveau à la ferme de la Ranjonnière, les 26 mai (légumineuses) et 9 juin (Pizzas, foccacias...) sont complets. Il reste quelques dates pour les cours démonstrations en magasin Bio, Chlorophylle et Biocoop sur Nantes, Nouveaux Robinson à Montreuil.

... Mais le nouveau programme d'ateliers, de cours et stages de cuisine pour l'année 2018/2019 se prépare. Il sera annoncé sur ce site à partir du mois de juillet



06.05 Un tout prochain stage de cuisine pour expérimenter avec Gilles Daveau le "Manuel de cuisine alternative" en live

Le stage de cuisine "Module 1" de Gilles Daveau avec Eco-Formations Pays de Loire, a lieu les 18-19 mai,Nantes sud. Une boîte à outils essentielle pour libérer sa cuisine, réinventer l'alimentation quotidienne, de façon simple et économique, et saisir la créativité incroyable offerte par les aliments végétaux. Des repères nutritionnels, des modes de cuisson, d'assemblage et d'assaisonnement, des plats aux centaines de variantes. Durant ce stage (intense) de 2 jours, nous expérimenterons en live l'essentiel du "Manuel de cuisine alternative"! Renseignements et inscriptions ici.

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02.05 Participation de Gilles Daveau à 2 Tables rondes ce début mai sur Paris: BNF le 3 mai sur "l'alimentation de demain"et La Recyclerie le 7 mai sur "le véganisme"

Je serai heureux de participer ce début mai à 2 tables rondes

- le 3 mai à la Bibliothèque nationale de France , un évènement associant "la chaire ANCA" et le CEPROC

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et le 7 mai à la Recyclerie à une table ronde sur le véganisme: "VEGAN:Plus qu'un régime alimentaire?". Je viendrai témoigner plus de 30 ans de transmission des cuisines végétariennes vers tous les publics et dans les cantines... avec le constat de l'impact de ce mouvement vegan qui fait bouger des choses, mais aussi des réserves fortes sur les affirmations et croyances communes à tous les régimes alimentaires radicaux...

Aucun texte alternatif disponible.




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme