Manger moins (et mieux) de viande

La viande soulève des débats passionnés. Alors, pour passer à l’action, dédramatisons! Entre les postures radicales “viandard” ou “vegan”, mille voies sont possibles et celle qui convient à l’un ne sera jamais tout à fait la même que pour son voisin.

Si plus personne aujourd’hui ne peut ignorer qu’il est urgent de s’emparer de ce sujet dans notre quotidien, on oublie trop souvent cette notion essentielle: à chacun de le faire à son rythme et à sa manière. Cet ouvrage apporte des réponses simples; sa force est précisément de s’appuyer sur nos différences. En nous aidant à identifier quel type de “mangeur” on est, il nous emmène hors des sentiers battus du jugement sans appel et de la mauvaise conscience généralisée, de même qu’il nous entraîne dans un passage à l’acte personnalisé et libérateur. Où le “moins” se transforme en “plus” : plus de saveurs, de couleurs et de nutriments. Et où le “mieux” permet enfin de rendre sa noblesse à un aliment “de choix”, issu du vivant : la viande.

Une démarche d’ouverture, bien plus que de vertu, qui nous conduit à renouer avec cette longue histoire commune qui lie les hommes et les animaux.

Gilles Daveau est consultant et formateur en “cuisine alternative” depuis 1987. Il intervient auprès des pouvoirs publics et des collectivités locales et anime des ateliers de cuisine pour tous. Il est le coauteur de Savez-vous goûter… les légumes secs ? (Presses ehesp, 2014) et l’auteur du Manuel de cuisine alternative (Actes Sud, 2014).

Étienne Friess est illustrateur de bandes dessinées et de livres jeunesse. Il a publié Ici reposent tous les oiseaux (Margot, 2013) et Félicien et son orchestre (Margot, 2014). Puis Les Indiens sont à l’ouest (Little Village, 2015) et Selpan (Les P’tits Bérêts, 2016).

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Sophie Patey, attachée de presse : s.patey@actes-sud.fr