Gilles Daveau

« Tu as su faire une formation dense & vivante en conjuguant technique et sens, c’est une performance. »

« Collaborer avec Gilles Daveau pour concevoir une formation BtoB destinée à l’un de mes clients a été une véritable révélation. Avec bienveillance et passion, il ouvre de nouvelles perspectives en mettant en lumière la richesse du monde végétal et les multiples façons de le sublimer, notamment grâce aux légumineuses, souvent sous-estimées. À travers des récits captivants, des techniques accessibles et un atelier culinaire immersif, il transforme les appréhensions en une véritable source d'inspiration. On en ressort avec une vision renouvelée, l’envie de recréer les recettes explorées, et surtout la conviction que cuisiner durablement est à la portée de tous. »

« Une posture différente visant à comprendre le pourquoi plutôt que de glaner des vérités sans prendre la peine de les interroger. La recherche du pourquoi a été pour moi un fil conducteur pendant ces deux jours de formation. Et je sais pourquoi le couvercle va être mon nouvel allié dans la cuisine ! »

« Ce stage a complètement répondu à mes attentes et même au-delà. L’apprentissage mêle technicité et simplicité pour retrouver du bon et du sens dans l’assiette. Avec les quelques bases que l’on apprend, il est possible de les décliner pour créer des recettes à l’infini ! C’est un stage qui permet à toutes et tous de se réapproprier son alimentation. »

« Tu as su faire une formation dense & vivante en conjuguant technique et sens, c’est une performance. »

« Collaborer avec Gilles Daveau pour concevoir une formation BtoB destinée à l’un de mes clients a été une véritable révélation. Avec bienveillance et passion, il ouvre de nouvelles perspectives en mettant en lumière la richesse du monde végétal et les multiples façons de le sublimer, notamment grâce aux légumineuses, souvent sous-estimées. À travers des récits captivants, des techniques accessibles et un atelier culinaire immersif, il transforme les appréhensions en une véritable source d'inspiration. On en ressort avec une vision renouvelée, l’envie de recréer les recettes explorées, et surtout la conviction que cuisiner durablement est à la portée de tous. »

« Une posture différente visant à comprendre le pourquoi plutôt que de glaner des vérités sans prendre la peine de les interroger. La recherche du pourquoi a été pour moi un fil conducteur pendant ces deux jours de formation. Et je sais pourquoi le couvercle va être mon nouvel allié dans la cuisine ! »

« Ce stage a complètement répondu à mes attentes et même au-delà. L’apprentissage mêle technicité et simplicité pour retrouver du bon et du sens dans l’assiette. Avec les quelques bases que l’on apprend, il est possible de les décliner pour créer des recettes à l’infini ! C’est un stage qui permet à toutes et tous de se réapproprier son alimentation. »

« Se redonner les moyens d'imaginer, d'inventer, de sublimer ses repas quotidiens rien qu'en observant ses placards, légumes et denrées à portée de main Fermez les yeux... Vous ouvrez votre placard ... Cacao, flocons d'avoine, lentilles, céréales, haricots blancs, riz, poireaux, courges ... Ajoutez des denrées durables de votre choix , laitage, fromage, huile, farine Et laissez vous transporter pour imaginer votre plat familial, individuel du quotidien. Ici on devient acteur à savoir sublimer les goût des produits durables. »

« Au-delà de sa technique professionnelle en cuisine, il sait parfaitement tenir compte du facteur humain des stagiaires (inquiétudes, idées reçues, motivations…) pour amorcer du changement en toute sécurité, sans dogmatisme et en suscitant la créativité de chacun : ça fait toute la différence ! Les plats réalisés sont simples, savoureux et beaux à voir. J’ai eu l’occasion de le voir à l’œuvre avec des professionnels de la restauration collective et de bénéficier moi-même, à titre personnel, de sa formation. »

« Un livre de méthode qu’on rouvre chaque semaine, pas un livre de recettes. »

« Des plats génériques déclinables qui tiennent les coûts et régalent les enfants. »

« Se redonner les moyens d'imaginer, d'inventer, de sublimer ses repas quotidiens rien qu'en observant ses placards, légumes et denrées à portée de main Fermez les yeux... Vous ouvrez votre placard ... Cacao, flocons d'avoine, lentilles, céréales, haricots blancs, riz, poireaux, courges ... Ajoutez des denrées durables de votre choix , laitage, fromage, huile, farine Et laissez vous transporter pour imaginer votre plat familial, individuel du quotidien. Ici on devient acteur à savoir sublimer les goût des produits durables. »

« Au-delà de sa technique professionnelle en cuisine, il sait parfaitement tenir compte du facteur humain des stagiaires (inquiétudes, idées reçues, motivations…) pour amorcer du changement en toute sécurité, sans dogmatisme et en suscitant la créativité de chacun : ça fait toute la différence ! Les plats réalisés sont simples, savoureux et beaux à voir. J’ai eu l’occasion de le voir à l’œuvre avec des professionnels de la restauration collective et de bénéficier moi-même, à titre personnel, de sa formation. »

« Un livre de méthode qu’on rouvre chaque semaine, pas un livre de recettes. »

« Des plats génériques déclinables qui tiennent les coûts et régalent les enfants. »